Gıda işleyicilerini konveyör sistemlerini daha sıhhi bir platforma yükseltmeye iten birçok faktör vardır. Bunların başında Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası (FSMA) gelmektedir; bu yasa, gıda güvenliğine yönelik daha proaktif bir yaklaşım benimsemekte ve gıda tedarikinde kontaminasyon veya sorunların ilk etapta ortaya çıkmasını önlemeye yönelik tedbirler getirmektedir. FSMA’nın yanı sıra, şirketler ekipmanlarındaki kötü sıhhi tasarımlardan kaynaklanan bir kontaminasyon salgınını göze alamazlar. İtibarlarına ve müşterilerinin refahına yönelik riskler çok büyüktür.
Bu nedenle şirketler gıda işleme uygulamalarını nasıl iyileştireceklerini ve FSMA’nın önüne nasıl geçeceklerini incelerken, yeni sıhhi konveyörler kurmak genellikle vardıkları sonuçlardan biridir. Bu doğru bir karardır çünkü konveyörler, özellikle işleme tarafında, gıda ile doğrudan temas halindedir. Bu konveyörlerin her türlü kontaminasyon olasılığını ortadan kaldırmak için güçlü sıhhi özelliklere sahip olması gerekir. Ancak tüm “sıhhi” konveyörler aynı şekilde üretilmemiştir. Bir konveyörü gerçekten sıhhi bir platform haline getiren bazı mühendislik ve tasarım farklılıkları vardır.
Paslanmaz çelik gerçekten sıhhi midir?
Yaygın bir yanlış kanı, tüm paslanmaz çelik konveyörlerin sıhhi olduğudur. FSMA birkaç yıl önce duyurulduğunda, birçok şirket yüksek düzeyde sıhhi koruma elde edeceklerini düşünerek gidip paslanmaz çelik konveyörler satın aldı. Bu satın alma onlara paslanmaz çelik bir konveyör sağlamış olsa da, gerçekten sıhhi bir konveyör almamış olabilirler; çünkü ikisi arasında büyük bir fark vardır: Paslanmaz çelik, hafif kimyasal temizlik maddeleriyle düzenli yıkama gerektiren uygulamalarda kullanmak için kesinlikle doğru malzemedir. Temel bir paslanmaz çelik konveyör, nasıl inşa edildiğine bağlı olarak gün boyunca gerektiğinde yıkanabilir, ancak mutlaka sterilize edilmesi gerekmez. Bunun nedeni, bir konveyörün sterilize edilmesinin sadece yıkanmasından tamamen farklı bir süreç içermesi ve sterilize edilmiş bir konveyör elde etmenin büyük kısmının başlangıçta tasarlanma şekline bağlı olmasıdır.
Gerçek bir sıhhi konveyör ne yapar?
Sıhhi bir konveyörün amacı, mümkün olan en iyi şekilde her türlü kontaminasyon olasılığını ortadan kaldırmaktır. Konveyörler doğaları gereği özellikle de çiğ gıda ve bileşenlerin taşındığı işleme tarafında mükemmel bir kontaminasyon kaynağıdır. Sıhhi bir konveyör, kontaminasyonun meydana gelebileceği bu alanları ortadan kaldırmak için çalışır ve bu da çerçevenin tasarımıyla başlar.
Gerçek bir sıhhi konveyör, kullanıcıya temizlik için konveyörün tüm alanlarına tam kolay erişim sağlar. Konveyörün her yerine su, sabun veya diğer temizlik maddeleriyle ulaşılabildiğinden, ürünün birikip bakteriye dönüşme ihtimali ortadan kalkar.
Buna ek olarak, sıhhi bir konveyör, çerçeve yapısı içindeki dayanak noktalarını, kör noktaları ve düz yüzeyleri ortadan kaldırır ve bunların yerine yiyecek ve suyun birikmesini önleyen yuvarlak çapraz elemanlar yerleştirir.
Bu tasarım unsuru önemlidir çünkü konveyör içindeki motor gibi bileşenlerin toplanan gıda parçacıklarını ısıtmaya başlaması ve kontaminasyonu hızlandırması uzun sürmez. Ayrıca, çerçevenin genel açıklığı, banttan düşen herhangi bir ürünün ya aşağıdaki bir yakalama kabına ya da zemine düşeceği şekilde tasarlanmıştır; çerçeve içinde hiçbir şey sıkışmaz.
Sıhhi konveyörlerde yaygın olan diğer hijyenik tasarımlar, çerçeve üzerindeki plaka üretiminin kaldırılmasıdır. Genellikle bu plaka üzerine tasarımlar, çerçevenin bağlantı elemanlarıyla birbirine cıvatalanmış bölümlerini içerir ve kullanıcının bunları temizlik için ayırmasına izin vermez. Bu da gıda partiküllerinin çatlaklarda toplanmasına ve bakterilerin yayılmasına neden olur. Sıhhi konveyörler bu tür bir üretim tasarımına sahip değildir. Bunun yerine, kontaminasyon için toplanma noktaları olan bağlantı elemanları konveyörün gıda bölgesinden çıkarılır ve gerektiğinde kaynaklarla değiştirilir; yine hepsi konveyörü mümkün olduğunca hijyenik hale getirmeyi amaçlamaktadır. Konveyörün bu proaktif tasarım unsurları FSMA’nın felsefesini yansıtmaktadır, çünkü her ikisi de kontaminasyon kaynaklarını oluşma şansı bulmadan önce ortadan kaldırmaya çalışmaktadır.
Farklı sıhhi düzeyler
Sıhhi platformları araştırırken akılda tutulması gereken bir diğer önemli nokta da konveyörün tesisin neresinde bulunduğudur. Konveyörün mühürlenmiş ve paketlenmiş gıdaları taşıdığı daha aşağı akış uygulamaları için konveyörün çiğ gıda ve bileşen taşıyanlar kadar hijyenik olması gerekmeyebilir. Bu konveyörler genellikle karton ambalajdan kaynaklanan oluklu toz biriktirir ve bu tozlar yıkanarak veya sadece konveyör silinerek temizlenebilir. Bu konveyörün tasarımı hala sıhhi olmakla birlikte, bu uygulama için daha sağlam bir sıhhi platform genellikle gerekli değildir.
Doğru sıhhi konveyörü seçmenin anahtarı eğitimdir
İyi inşa edilmiş bir sıhhi konveyör, bu tür hijyenik tasarımlara sahip olacaktır. Dolayısıyla, sıhhi konveyör sistemi araştırırken sorulması gereken sorular şunlardır:
· Konveyör tesisinizde nereye yerleştirilecek?
· Konveyörü parçalarına ayırmak için ne kadar erişilebilir?
· Sökülmesi kolay mı ve alet kullanmadan tek bir kişi tarafından gerçekleştirilebilir mi?
· Düzgün tasarlandığı için konveyörü etkili bir şekilde yıkayabilir ve sterilize edebilir misiniz?
· Konveyör gerçekten sıhhi beklentilerinizi karşılayacak mı?
Bir konveyörün paslanmaz çelik olması, mutlaka bu hijyenik özelliklerle tasarlandığı anlamına gelmez. Tüm sıhhi ve paslanmaz çelik karşılaştırmasının özü de budur; sıhhi konveyörü gerçekten hijyenik bir platform haline getirmek için mühendislik açısından çok daha fazla düşünülmüştür. Sıhhi tasarımlar, konveyörün tesisinizde kurulup çalışmaya başladığında sizin için çok daha verimli olması için tasarım aşamasında önceden düşünülmüştür. Konveyörlerde mevcut olan farklı sıhhi standart seviyelerini anlamak, uygulamanız için doğru sıhhi konveyörü satın aldığınızı bilmenin rahatlığını yaşamanız için uzun bir yol katedecektir.
